Bademi suda bekletmek: Neden ve nasıl yapılır?

Çiğ bademi suda bekletmek, pek çok mutfakta eskiden beri uygulanan bir yöntemdir. Bademi yumuşatır, kabuğunun (zarının) kolayca soyulmasını sağlar ve tadını değiştirir.

Neden suda bekletilir?

• Doku: Badem suyu çeker; yumuşar ve taze badem gibi diri bir hâl alır.
• Tat: Zarındaki burukluk azalır, tat daha tatlımsı ve sütlü olur.
• Soyma: Zar, iki parmak arasında sıkıştırınca kendiliğinden ayrılır.
• Tarifler: Badem sütü, badem ezmesi ve bazı tatlılar için ıslatılmış badem gerekir.

Islatmanın sindirimi kolaylaştırdığı ya da besin değerini artırdığı sıkça söylenir; ancak bu konudaki bilimsel bulgular sınırlıdır ve kesin değildir.

Nasıl yapılır?

1. Çiğ bademleri bir kâseye alın.
2. Üzerini iki parmak geçecek kadar içme suyu ekleyin.
3. Oda sıcaklığında 8–12 saat (bir gece) bekletin. Sıcak havalarda buzdolabında bekletin.
4. Suyunu süzün, bademleri durulayın.

Acele edenler için

Yalnızca zarını soymak istiyorsanız bademlerin üzerine kaynar su dökün, 1–2 dakika bekletip soğuk suya alın. Zarlar hemen ayrılır. Bu yöntem bademi yumuşatmaz, yalnızca soymayı kolaylaştırır.

Saklama

Islatılmış badem çabuk bozulur. Süzdükten sonra buzdolabında, kapalı kapta saklayın ve 2–3 gün içinde tüketin. Ekşimsi koku ya da kayganlık varsa atın.

Kavrulmuş badem ıslatılır mı?

Hayır; bu yöntem çiğ badem içindir. Zarı soyulmuş hazır badem içini ise ıslatmaya gerek yoktur.

Badem içimizi kuruyemiş sayfamızda inceleyebilirsiniz.