Sumak Nedir? Nerelerde ve Nasıl Kullanılır?

Kısa cevap: Sumak, sumak ağacının (Rhus coriaria) kurutulmuş ve öğütülmüş meyvelerinden elde edilen, ekşi tadı ve koyu bordo rengiyle tanınan bir baharattır. Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında limon ve sirke yerine kullanılır.

Sumak ne işe yarar, tadı nasıldır?

Sumak; yemeklere keskin olmayan, meyvemsi bir ekşilik katar. Bu ekşilik meyvenin doğal organik asitlerinden gelir. Salatalara, soğan piyazına, kebap ve köftelere, lahmacun ve pidelere, çorbalara ve kızartmalara eklenir.

Toz sumak ile tane sumak arasındaki fark

Toz sumak: Hazır öğütülmüştür, doğrudan yemeğe veya salatanın üstüne serpilir.
Tane sumak: Evde öğütülebilir veya suda bekletilerek sumak ekşisi yapılabilir. Öğütmeden önceki tane, aromasını daha uzun korur.

Sumak ekşisi nasıl yapılır?

2 yemek kaşığı tane sumağı 1 su bardağı sıcak suda 15–20 dakika bekletin.
Ezip süzün; suyu limon yerine salata ve yemeklerde kullanın.

Sumak nerelerde kullanılır?

Soğan salatası, çoban salata ve tavuk salatası
Izgara et, tavuk ve balık
Lahmacun, pide ve börek harçları
Mercimek ve ezogelin çorbası
Yoğurt, cacık ve ezmeler

Sumak nasıl saklanır?

Hava almayan cam veya metal kapta, ışıktan ve nemden uzakta saklayın. Toz sumak zamanla rengini ve ekşiliğini yitirebilir; küçük paketler almak daha iyidir. Satın alırken içeriğinde tuz veya katkı olup olmadığına bakın.

Not: Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır; gıdalar ve baharatlar ilaç yerine geçmez, bir tedavi yöntemi değildir. Hamilelik, emzirme, kronik hastalık veya düzenli ilaç kullanımı durumunda tüketmeden önce doktorunuza danışın.

Sık sorulan sorular

Sumak limon yerine kullanılır mı?

Evet. Limon suyunun ekşiliğini istediğiniz yemeklerde sumak benzer bir tat verir ve kuru olduğu için salatayı sulandırmaz.

Sumak acı mıdır?

Hayır, sumak acı değil ekşidir.

Sumak yemeğe ne zaman eklenir?

Salatalarda ve ızgaralarda servisten hemen önce; sıcak yemeklerde pişirmenin son dakikalarında eklemek aromasını korur.

Diğer baharatlar için Baharatlar nasıl saklanmalı? ve Temel baharatlar yazılarımıza, tüm ürünler için baharat kategorimize göz atabilirsiniz.